| 焖豆腐是莆仙地方的一道传统特色名菜，也是莆仙人对豆腐的一种独特食法，不论在酒楼菜馆、或风味小店、民间喜筵或家庭餐桌上，都能见上焖豆腐这道菜。在莆田，逢年过节办酒席时，第一道菜常常是焖豆腐。 在我的儿时记忆中，亲戚或街坊四邻家置办喜宴，母亲常常带着我前去吃喜酒。有一次，大伯家办喜事，开席后，第一道菜就是焖豆腐，其豆腐鲜美松软，从中透出海鲜的味道，诱得我口水直流。我迫不及待拿起勺子，舀上一口豆腐往嘴里送，母亲瞪了我一眼说：“人家大人都没有动勺子，小孩哪能这样不懂事……”。说得我满脸通红。 在六七十年代，老街上哪家办喜事，一般都去请我同学的父亲来到家里烹饪喜宴，他是老街上那家叫“工农兵饭店”的厨师，五十开外，个头不高，老街上的人们都称他“掌勺兴”，真名却反而被遗忘了。“掌勺兴”身手不凡，能烧一手绝好的莆田特色菜，焖豆腐是他最拿手好菜之一。 我好多次亲眼目睹他烹制焖豆腐，只见他将五花肉、冬笋、香菇（去蒂）、胡萝卜等切成小丁，姜、蒜切成末，芹菜洗净去根切细，葱切成珠，花生仁炒熟去膜碾碎。把嫩豆腐用洁净纱巾布挤压出豆水，以减少涩味，再将豆腐捏成细泥。然后把大锅放在旺火上，下花生油烧到4成热时，放入姜、蒜末煸炒出香味，把切好的猪肉、冬笋、香菇、胡萝卜、盐下锅稍炒，倒入骨汤，然后放入豆腐泥，搅拌均匀，盖锅焖约30分钟（先旺火后改文火），最后放入芹菜和一些鲜海蛎、酱油、味精搅匀，待汤汁剩下与豆泥齐平时，把打匀的鸡蛋缓缓浇在豆腐上面，盖锅续焖3分钟，淋入香油，出锅装碗，撒上花生碎末、葱珠，香菜即成。 我曾听老街的大人讲过，焖豆腐用的豆腐是采用莆田盛产的一种黄豆，它们皮色鸭蛋绿，豆粒较大，一粒粒像微型珍珠。九月秋风起时收成，人称“九月珠”（莆仙方言）。用九月珠加盐卤做的豆腐，细嫩入味好吃。再用这样豆腐加工成的焖豆腐，色泽鲜艳、质地软嫩，汤汁鲜香，吃上一口唇齿留香。 前些日，受香港朋友的委托接待一批从海外归来侨胞，他们去湄洲朝圣妈祖。在接待晚宴上，他们向我提出要品尝莆仙特色菜焖豆腐。当服务员端上来焖豆腐，大家瞧见“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目。他们很兴奋，纷纷掏出手机拍照，说是要传回去给家人看。他们品尝了这道色香味俱全的焖豆腐后，其味清清淡淡，爽口不腻，鲜美异常，情不自禁连连叫好：“太好吃了”、 “太好吃了”…… 一碗焖豆腐，浓浓故乡情，许多海外侨胞和港、澳、台同胞回到家乡观光、探亲，大酒店的山珍海味他们不稀罕，而家乡特色菜使他们倍感亲切。对焖豆腐这道菜情有独钟，青睐有加。 |
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