| 家乡小城古镇田吟底，曾出过扁食古、海产古、戏古、布古、药古、烛香古……如今又有一位姓游的开设羊肉摊店。他姓游与家乡话“羊”字同音，烹制的干焖羊肉，采用传统人工古法，小镇乡亲们亲昵地称他为羊肉古。 羊肉古年不过半百，中等身材，话语不快不慢，为人古朴诚实厚道。特别是他练就的那一手砍切干焖羊肉刀功，十拿九准，切出的带皮干焖羊肉，羊皮晶莹透亮，羊肉红白相间、厚薄均匀，简直像艺术品玛瑙一般精致。每天清晨，小镇乡亲们围在羊肉古摊前，七嘴八舌叫道： “喂，给我切两斤干焖羊肉当下酒菜！” “咱儿女在外地工作，切几斤干焖羊肉捎带去，请客送友！” 羊肉古满头冒汗，忙不迭回答：“阿伯阿婶，稍等莫急，都有份儿呢！” 羊肉古年龄并不大，为人传承自古以来小镇的淳朴民风；羊肉店摊门面不宽，烹制的干焖羊肉仍用古代传统人工技艺，名声在外。据说干焖羊肉流传自明朝嘉靖年间，倭寇入侵家乡，有一户人家筹办婚事，煅熟的整羊来不及上席品尝，只好将它丢进盛有滚烫清汤的木桶中，按上桶盖，举家逃难。几天过后，倭寇败逃，主人返家将喜事改为丧事，将木桶里的羊肉捞起，用刀切块，配上酱蒜佐料品尝，那羊肉清脆爽口，鲜美如许，宾客们悲中有乐，倍加赞赏。打这以后，干焖羊肉这道名菜佳肴，便在故乡流传下来……那天，我蹭到羊肉古店摊前，吩咐道：“羊老板，给我留两斤干焖羊肉，打算带回厦门！” “要羊脖子肉吗？”羊肉古大方推荐道。 “对，羊脖子肉，最嫩最鲜美！”我赶紧补充。 羊肉古平时说一不二，挺讲信用。只要你提前一天吩咐，次日早上去买干焖羊肉，他决不食言，包你称心如意。那天清晨，我顺便赶到羊肉古店摊前，问道：“羊老板，昨天吩咐的两斤干焖羊肉呢？” 羊肉古“嘿嘿”憨笑几声，从冰柜里捧出干焖羊肉，放在案板上，操起锋利刀子，“刷刷刷”扒拉几下，将羊肉分得骨是骨肉是肉，精粹利索，再将纯羊肉放在电子盘上过秤后，搁在案板上刀切。那亮刀划过，一片片薄细均匀、红黑透白的干焖羊肉，叠排整齐，才装进塑料盒里。如若乘车途中担心干焖羊肉受热变质，他会特意在塑料盒里加点儿冰块，还再三吩咐：“朋友，返家之后，莫忘将干焖羊肉放在冰箱里，食用时再取出，色香味仍佳！” 趁购买干焖羊肉之际，我与羊肉古拉家常，交谈干焖羊肉的烹制技法。他说，咱店家烹制羊肉，采用仙游山区养殖的黑山羊，俗称山羊牯。那山羊宰杀剥洗干净后，上半夜将六只羊统放一只大铝锅里，蒸煮几个小时，再捞出泡进装有滚烫热水的大桶里干焖。清晨两点左右，才将干焖羊肉从汤中捞出。若从木桶里太早捞出，羊肉太硬难嚼；若从木桶里太迟捞出，羊肉太烂缺乏柔性，为此可要适当掌握时机，捞出的干焖羊肉才柔韧熟透有咬劲儿，脍炙人口。从山羊牯加工成干焖羊肉，剔除皮毛下水骨头等，每百斤仅能挑出六十斤纯羊肉。莫管门庭生意冷热，干焖羊肉每斤售价八十元，明码实价，童叟无欺，口碑皆好。 我提着装有干焖羊肉盒的塑料袋，头顶小镇上空旭日，身迎小镇徐徐吹来晨风，与羊肉古挥手道别之际，心想：小镇之人，古道热心，才能烹制如此精美食品佳肴。难怪我去福州、香港出差，省城、港澳朋友会跷起大拇指，对家乡小镇的干焖羊肉赞不绝口呢！ 每当我面对异乡人的美誉，便回答他们：你们品尝干焖羊肉，我先介绍小镇之人羊肉古，其人品相貌、操守行业，皆源于小镇古朴民风民俗。异乡人听了，抿嘴含笑道：“如今人心不古。而若到贵小镇，定要顺便造访羊肉古兄长，其人亦可堪称厨辈名师高手、小镇奇人也！” |
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