| 在莆田乡村 ，一般人家结婚，亲戚朋友接受邀请后，都会说：“再过几天要到某某家去喝喜酒。” 回想前不久参加堂侄婚礼在乡村喝喜酒的情景，我似乎又闻到了那股浓浓的菜香。 在乡村，几乎每个村子都有一名办宴席的“大师傅”，堂侄结婚的时候，那二十桌酒席宴就出自陈师傅之手。 结婚的前一天，主人家便请来“土水”按陈师傅的要求用砖块垒起两个圆形大锅灶，并备了很多蜂窝煤。现在农村人家结婚，也有的从城里请来厨师，还自带炉灶，甚至连铁架灶台都用车子运到乡下，有的用瓶装液化气，还有的是烧柴油的，可谓是“全副武装”了。而灶台的建立一般选择在主人家或就近大埕的一边或角落，四周用帆布架起灶篷，有的用绳子拉紧，有的用钢架或铁架支起，篷内放上两张八仙桌以及锅碗瓢盆和蒸笼，摆上鸡鸭鱼肉和各种蔬菜、调料等等。 按照乡村风俗，不管谁家办喜事，本家族人和左邻右舍都要请来帮忙，这次帮忙的也不少。灶台砧板，杯碟碗筷，刷得纤尘不染，干货菜蔬，鸡鸭鱼肉，逐一备齐。陈师傅并不急于过油、走红，而是先吊了一锅清汤。照他的话说，这叫“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师没了清汤，做出的菜肴就没有底味，不论是烧、扒、焅，还是炖、闷、煨，汆、涮、烩、熬，味道再好，终究是浮着的。为人处世亦是如此，没了人味，表面功夫做得再好，也只不过是浮夸之辈。 炉膛里，干木柴点燃了蜂窝煤，逐渐把整个灶膛燃烧的通红，酱锅里的汤汁上下翻涌，锅底蒸笼上的肘子慢慢红润起来。老陈一声令下，大家抖擞起精神，火速“备宴”。搅动鸡蛋的嘚嘚声、切葱姜末发出的刷刷声、“粗斩细剁”肋条肉形成的马蹄声，给鲤鱼、光鸡过油响起的劈里啪啦声……各种声音融汇在一起，抑扬顿挫，高低起伏，和谐悦耳，颇有节奏。小院里的花花草草也被这浓厚的气氛所感染，欢快地摇曳着，仿佛在为热闹的场面手舞足蹈、翩翩起舞。 薄暮归途，“备宴”收尾，主人及新郎送来喜烟和茶水招待，以示谢意。大家围坐在八仙桌旁，讲古谈今，陈师傅边吸烟边说话，虽然话语不多，但人很精神。晚九点左右，大家散去，回家早点休息，待明日能够精力充沛、精神焕发地投入婚宴的忙碌之中。 如今村里宴客，不是在院子里，就是在门外的活动餐房里。请来的厨师一般都自带下手，谈好包席的菜单价钱，搭起钢管棚架，罩上红色条布，支起圆桌，摆上方塑料凳，撑起案板，酒席就办了起来。 第二天阳光明媚，天气晴好，婚宴正式开始。迎新的队伍摆成长龙，鞭炮齐鸣。堂侄终于迎来了新娘。他们拜天地，拜高堂，夫妻对拜，空气中弥漫着鞭炮炸开花的呛味，非常好闻。另一头，陈师傅将两碗长寿面下好了，由本家嫂子用红漆木盘端给两位新人。长寿面，嫩香腆润，每一条线面，寓意着一心一意，长长久久，和和美美，白头偕老，蕴含着对新郎新娘美好生活的祝福和寄托。诸亲六眷们陆续到齐，入座寒暄，边吃着“四青”（如杨桃、橄榄、柚子片、小西红柿或是糖果、瓜子、蜜饯、李干等四碟，不一而足），家乡人还有个习惯，有的利用婚宴开始前这一段空隙，有的还特地相约早一点过来，利用这一难得的机会聚一聚、聊一聊、打打牌、娱娱乐，消消遣。这时，等客人都已到齐并安排入座就位，主人便会给陈师傅说，婚宴可以开始了。于是，陈师傅将手勺一挥，宣布开席！这时爆竹响起，宴席便开始了。置身于村酒乡宴间，大家品尝着农家菜的乡土味，分享着喜事的欢乐。 做好一桌席，招待好客人，对于一个乡村厨师来说，是极其重要的，只有这样，他们才能担得起“大师傅”的称号。 宴席有条不紊地进行着，本家族的年轻人都加入了“传菜”的行列，所谓“传菜”，就是年轻人端着四方形的红漆木盘，一次可装上两碟或两盆子的菜，按照预先分工的桌次和方向端去。在这大喜的日子里，年轻人都会自觉做好，按程序“走菜”，无须调整，便井然有序。 一般第一道菜上的是闷豆腐，现在人们生活条件好了，水平提高了，也有上燕窝汤的、鱼翅根的（需要说明的是，这两道菜并不是纯正品的）等，接着就是炖肉、桂花鱼、“八素”、海参、荔枝肉、章鱼汤……来客可以通过菜品看出主家对他们的重视程度，通过口感味道对“大师傅”的厨艺高低有个初步了解。菜品如人品，菜品不好，证明厨师浮皮潦草；菜量如人量，这里说的量是适中的量，肉山肉海，让人腻味了，不符合待客之道，菜不厚实，证明主家薄情，不够慷慨。 一般一席婚宴，有15、16道菜，上完一半，新郎新娘就要到各桌分喜烟喜糖并敬酒，如果新郎新娘喝不下酒，伴郎伴娘都要自告奋勇，顶上去，喝下去。 一桌宴席，甜菜不可或缺，通常会选“金钱果”及甜汤等，这两道菜作结尾，它们分别代表着主人家及亲家团团圆圆，夫妻间和和美美，生活甜甜蜜蜜。 从天刚破晓到晚上，陈师傅在大家的配合下，忙而不乱，做起大锅菜，动作娴熟、流畅自然。一把锅铲拿捏自如，做完最后一道菜 “金钱果”和甜汤后，他才长长舒了一口气，额头沁出细密的汗珠，脸膛泛红，让人感觉特温馨，真有酣畅淋漓、荡气回肠之感觉。 送走了客人，主人再安排“传菜”的小伙子们和后勤保障人员会餐，再次表示谢意。大家又能品尝到了陈师傅的娴熟手艺、美味佳肴。其实，现在农村厨师做的菜，味道并不比城里的厨师差，有时还感觉更合胃口。 这时，陈师傅边做菜，边上桌吃菜，还多喝了两盅。他说，他记不清做过多少次乡宴了，有长寿宴、升学宴、乔迁宴，但做得最多的还是婚宴，这次是他做得最满意的一次。大家打趣他，说他之前看来是故意留了一手。他摆摆手说，每次都很用心，但这次感觉不一样，至于啥感觉，一时半会说不清楚。 回想在乡村喝喜酒，那滋味，那情景，那是浓浓的亲情，是家乡的味道，令人回味无穷…… |
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