前几天，随民进仙游支部的书画家们前往仙游大济古濑村为村民们书写春联，忙了一天，当地老协会的同志煮了几道家常菜，当端出了一盘菜时，我和所有在场的书画家们都睁大了眼睛，惊喜不已，这是一道久违的大众名菜“红烧肉”。
　　“红烧肉”以五花肉为制作主料，一般选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）。辅料因人和蔬菜的搭配而异，有加萝卜的，有加蒜头的，有加花菜的，有加芋头的，有加酸菜的，有加豆腐的，有加竹笋的等等，不管加上哪一种菜都一样的可口。
　　红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，那时候农村里尽是砂锅，急火慢火相济，烧好的“红烧肉”肥瘦相间，香甜松软，入口即化，老少兼宜，深受家乡人们的喜爱。
　　三十多年前的农村，不论是结婚宴，做寿宴，生日宴，过厝宴，都离不开红烧肉这一道菜。有钱的人家请客，五花肉多一些，盘子大一点，没钱人家，只能让作为辅料的蔬菜多一些，盘子小一点；红烧肉在酒席中一般是以压轴菜上场的，待菜在桌面上放定，未等端菜的人离开，十几双筷子会不约而同地用迅雷不及掩耳之速伸向盘中，急速地夹起一块放进口中，未等口中嚼咀完毕，就会再次迫不及待地把筷子伸向盘中，盘子很快见底。但是有时遇到主人家慷慨的，红烧肉会煮得很大盘，让大家撑着肚皮吃，有时也会剩下一部分，这时席客中就会有人提出“光盘行动”。解决的办法一般是转勺子，方法是把勺子放在桌面上，主持人用力一转，当旋转停下来时勺子柄的一端指向谁，谁就要吃上一块，直到把盘子里的红烧肉吃完，要是有人不遵从这规则，那么就会被没收碗筷，不让吃下一道菜。这个环节是最为热闹的，被指到的人一脸的苦相，旁边的人却幸灾乐祸，起哄声笑声一阵盖过一阵。
　　我的父亲平时就是一个小厨师，农村里小型的酒席，村人有时就请我父亲去掌厨，他的拿手好菜就是红烧肉， 一般酒席上这道菜端上来的时候，席客就会向端菜的人打听今天的主厨为谁，一旦听到是我父亲做的红烧肉，食客们就很兴奋，会一边吃一边夸。主人也会觉得很有面子。
　　那时，我家的经济虽不算很好，但是父亲在每一年的除夕，都会把这道菜做出来让全家人共享。这是别人家所没有的，也是我们最期待的年味之一。加上每年都略有增加的压岁钱，小时候的除夕，直到现在还一直是我最幸福的回忆。
　　这道曾经红火一时的家常菜，在不知不觉中被鲍鱼、龙虾、海参之类的海鲜所取代，连菜名也差点被淡忘了。
　　今年暑假去了一趟苏州，住在虎丘旁的一家客栈，旁边有一家当地知名的菜馆，吃饭时因为对一道东坡肉而好奇，等服务员端上了，我不禁笑了起来，不就是家乡的红烧肉吗？
　　父亲已经作古，但他做菜的程序我还是记得很清楚。昨天晚上跟家里人宣布了一项重大决定，那就是久没下厨的我，要为全家人做一道红烧肉。在国内知名公司上班，自称吃遍了山珍海味的女儿，回了个短信说：“很期待！”
　　其实我也很期待。