| 到了深秋，便是吃蟹的时节，更是簖蟹的季节，这使我想起了吃蟹文化和小时候簖蟹的情景……螃蟹从词典上解释为：动物界，节肢动物门 ，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾 、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。 金秋时节，菊香蟹肥，是品尝螃蟹的最好季节。据书本上介绍，螃蟹含有丰富的蛋白质、磷、铁和磷脂等，是秋季养生必不可少的食疗大餐，美味与养生两不误。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。吃蟹的文化也颇为深刻。 据史料记载，吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。 说起“螃蟹宴”，自然而然就会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们做诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。”颇有讽刺清朝时弊意味。我们在明代人的着作中也看过有关“螃蟹宴”的叙述。如刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的“螃蟹宴”，就是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。” 还有唐代皮日休的咏蟹之作——《咏螃蟹呈浙西从事》：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”等等，都对螃蟹有过描述、赋诗或借喻。 当人们津津有味地吃蟹的时候，还得要簖蟹，试想，如果没有簖蟹（当然还有其他多种捉蟹的方式），哪来的蟹吃？ 所谓的簖蟹，是指一种用竹片或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。小时候，到了秋季，山上的螃蟹沿着山涧溪流，顺势而下，迁入大海。家乡的小伙伴中很多都会将竹子锯成几节，约1米左右长，然后用刀劈成等分均匀的竹片，然后用麻绳编成箔子，在有水流的溪涧、河道的有利地形，按照事先计划好的阵式打桩设簖。一条长的竹竿横跨在溪涧河岸两端，将簖（用竹片编织成的一扇）斜插在河道中央，下端插入水底，上端超出水面，两端与溪边河岸连接部位用泥土封死，溪（河）蟹通过水道下移迁入大海时，就被竹片编织而成的横在水面的簖所拦截，受阻后沿簖上爬，待其爬上簖并露出水面时，就要迅速将其拿下。螃蟹也很灵敏，一旦露出水面，两只眼睛睁得大大的，眼观六路，耳听八方，察言观色，如果一有风吹草动，就会迅速下沉隐蔽或逃脱，难以捉到。因此，簖蟹者要预先靠溪边河岸一侧隐蔽好，而且不能吸烟，也不能说话，伏而安静，一旦螃蟹露头，就要以迅雷不及掩耳之势对准其背部两端迅速捉起。簖蟹时动作一定要快、准、稳，否则，不是被跑掉，就是手指头会被蟹脚钳住而疼痛难忍。刚开始学簖蟹时，由于缺乏经验，动作不熟练，螃蟹不但逃脱掉，还被蟹脚钳了几回。还清楚地记得手被钳上时迅速甩掉，疼痛不已，就这样，送上嘴的鸭子给飞掉了。后来，经过多次的摔打、磨炼与实践，终于练就了过硬的簖蟹本领，簖蟹就能得心应手，游刃有余了。 我想人生做每一件事，何尝不是这样，只要经过千锤百炼，才能淬火成钢，熟能生巧，有效应对。 |
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