| 或许出生在糖厂的缘故，我喜欢吃甜食，家里常备有各种口味的糕点。到了上学的年龄，我去了父亲的祖籍地，在枫亭中学读书，“枫亭糕”成为了放学路上最美味的点心。记得每每上学前，姑母总不会忘记塞给我一块“枫亭糕”。卅年过去了，当年姑母看着我吃糕点时，那温暖和疼爱的眼神在我的记忆中难以忘怀，常常激起我幸福的回忆。 熟悉的味道，久违的乡情。不久前，我慕名来到了枫亭镇建设中路80号“枫亭糕”制作坊，采访年过半百的“枫亭糕”制作工艺传承人林玉标，一下子又激起了我对“枫亭糕”的记忆。枫亭糕具有悠久的历史，早在清代康熙年间，民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆、祭祀等活动，都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作为干粮，途中享用，深受人们所喜爱。 糕，象征“节节高升”。林玉标很高兴地拿出了“枫亭糕”制作的器具和原料，仔细地向我介绍了制作方法。“枫亭糕”在早年制作，以纯糯米1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊状，将糯米粉末与糖浆混合，用人工搅拌均匀，再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤，作为夹心料。用方形糕盘装盛，在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末，中间配上夹心料，切成方块，底部垫上一张薄纸，倒在竹筛上。以硬木质的干柴慢火干蒸5分钟。蒸熟后冷却，用方纸包装，盖上商号，即可出售。而如今制作工艺有所改进，磨粉工序改用机械加工，以半机械化代替手工揉搓。原料配方略有不同，原用糯米1斤改为0.75斤，配上0.25斤大米。按质论价，每盘3斤至7斤不等。除原来所用的夹心料外，另加柿饼片、冬瓜条、桂圆肉、蜜枣和葱头油等。用红纸包装，每包一块，或用食品塑料包装，十块为一包，这种糕品，营养丰富，香甜可口，备受人们称赞。 枫亭民俗学会会长刘建庭接过话茬，向我介绍了“枫亭糕”的历史渊源。唐初，枫亭因陆海交通方便，商贾云集而形成集镇，为闽中海产品、谷米等农副产品集散地。宋代，枫亭太平港对外贸易逐渐繁荣，舟船已抵新罗、日本、琉球、大食等地。枫亭商贸活动的发展，促进了“枫亭糕”制作技艺的形成，并逐步发展成熟。从民国时期至现在，“枫亭糕”已经成为当地具有独特风味的“糕点”，名声日噪，远销全国各地和东南亚地区，受到商客和专家们的肯定。介绍中，刘建庭眼中流露出几分忧虑，由于“枫亭糕”制作工艺独特，从事此业人员年事已高，传承人日渐稀少，制作工艺后继乏人，技术传承面临消逝的危机。他呼吁，有关部门应尽快落实保护措施，培养新一代的工艺传承人，使这一古老的民间独特风味糕点制作工艺得到完整的保存和延续。 带着这个问题，我焦急地来到了枫亭镇政府文化站，询问传承“糕点”技艺之良策。枫亭镇文化站干部陈宗祺告诉我，为了做好“枫亭糕”传统技艺保护工作，眼下枫亭镇政府组织文化站和文化研究会对其进行专项保护。镇政府每年拨出经费1.5万元，组织力量搜集、编写资料，对“枫亭糕”的发展历史、制作工艺、主要配料进行整理，在《枫亭文化研究》会刊上刊登，编印“枫亭文化研究丛书”，并以音像资料保存。同时，由镇科技站举办专业技术培训班，集中培训一批传承糕点技艺传承人，对传统技艺进行原生态和动态的持续性保护。 在采访临近结束时，我端端正正地在笔记本上记录了这样的一段话：“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代，成熟于清代，延续至今，形成了如下特征：一具有独特性。与各地制作工艺不同，“枫亭糕”的配料和制作工艺有着独特的技巧。二具有历史性。“枫亭糕”制作技艺，蕴含着丰厚的历史文化和枫亭地域文化积淀。三具有传承性。在枫亭境内，以家族传承和师徒传授的方式，使“枫亭糕”制作技艺代代相传。四具有认同性。由于“枫亭糕”制作技巧，风味独特，而受到海内外游子的欢迎，并得到了专家学者的认同。 诱人的糕点，永远的记忆。带着这份美好的记忆，我欣闻“枫亭糕”已经列入市级非遗名录，不由得欢欣鼓舞。由此我想，“枫亭糕”在几百年的商贸活动中，已经声名远播，是当地经济发展、商品贸易和对外文化交流的一个重要记忆符号。今后随着枫亭镇政府对于发掘、保护“枫亭糕”制作传统技艺越来越重视，必将推动枫亭经济发展历史、地区商品贸易和饮食文化课题的研究，因为这毕竟是一代又一代枫亭人心灵深处挥之不去的的乡愁记忆。 |
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