| 小时候，我的祖母经常叫我去买豆腐，因为她没齿，硬的不能咬，只好配鲜豆腐蘸豆酱（自制），她感到很满足了。我问这个卖豆腐的是何处人氏，她告诉说是隔壁村庄的人，祖传做豆腐，就是豆腐做得好，连他的名字也被人忘记了，大家都叫他“豆腐枝”，他也乐意地接受了，还说好啊，祖宗几代都是做豆腐，不偷不抢，倒觉得生活自在，一年365天都是这样，趁早摸黑，做豆腐有很多活儿干不完，他和家人都认真对待，一丝不苟，从自己种大豆（黄豆）到买大豆，直至磨豆、洗豆、煮豆腐等等好几道工序，他都亲自把关，才得到买豆腐的人家的好评。 “豆腐枝”中等身材，不胖不瘦，走路快，眼睛灵，嘴风（巴）甜。他遇到乡亲时总是笑口常开，谈家事，说新闻，很容易合得来。有时几天不见“豆浆枝”，老人就会问问他为何不来卖豆腐，小孩也喜欢他，因为他卖的炸豆腐（浮豆干）实在好吃，价钱也不贵，在当时大约是一角钱可买8小块炸豆腐（8小块为一串）若是用米用豆去换，按当时的价格而定，也不会吃亏。我的祖母有时买了一串（8块）炸豆腐，她说可以配好几天的饭，可见她是多么节俭呀。我也不敢去“偷”吃，但总觉得好吃、流口水。祖母好像知道了我的心思，有时偷偷给我一块炸豆腐（煮豆酱的）给我配稀饭，我说我的母亲交待不能吃，祖母说没关系，吃一块算什么，硬是塞在我的碗里。祖母疼孙儿的情景至今还留下深深的印记。 山里专门做豆腐买卖的人，为数不多，偶尔也有几个做，可不懂得行情，拨弄来拨弄去，最终是以亏本严重而收摊。可这个“豆腐枝”他有一套好经验，名曰做豆腐，实际是兼做许多配套“工程”的收入，比如他的微薄收入是靠以做豆腐过浆后剩下的豆渣，以豆渣用来家庭养猪作饲料，听说他家养了母猪2头，菜猪一头，这些的综合利用，精细计划安排，让猪吃得好，吃得饱，一年的养猪收入可观，“豆腐枝”高兴地说，他的发财秘诀就在其中。有些人也学他这样做，可是做来做去做不成（这里面还有许多文章可做），亦就扫兴不干了。 “起尽三更，目困尽半麻（夜）”，做豆腐的阿枝可说是经常之事，一家人也形成了习惯，他们早早起来磨豆，接着是把豆子磨碎后，放入锅中煮，煮沸后形成了豆腐浆，再倒入木桶中， 用纱布捏干豆渣后，浇上适量石膏粉（或盐卤），密封约20分钟后，就形成了豆腐脑，这时，即可盛上几碗品尝了，或撒糖或淋酱油，鲜美无比。剩余的再倒入四方木框架上，用盖板盖密，再压以重物，把水挤干，一小时后（也可缩短）豆腐脑就成了名副其实的“豆腐”了。 听阿枝在卖豆腐时的宣传，把豆腐吹成了“神奇”的东西。他说豆汁煮沸到形成豆腐脑仅用20分钟或短些，就成为人们餐桌上的美味佳肴。下至普通百姓，上至达官贵人，人见人爱。把豆腐制成多种多样的“素鱼”、“素鸭”、“素腰花（只）”、“素火腿”等菜肴，以素托荤。不但与荤菜形似，其味道也是甚为接近。 “豆腐枝”做豆腐发财的秘诀还有：比如一家人都有分工，养猪的养猪，种豆的种豆，种花生的种花生（榨花生油用于浮豆干、格外好吃），以及上山拾柴、挑水、煮饭，等等，一家人分工合作，其乐融融，再加上卫生搞得好，家道顺意，因而每年的收入颇丰，盖房、讨媳妇，过着比当地群众好得多的生活，村民投以羡慕的目光。而阿枝一家人也越干越有劲头，年年都有好的收入。随着生产的发展，生活的提高，做豆腐这一行在山乡好像少了些，人们走出大山，天南地北寻找发财之路。阿枝人也老了，现已不在人间了。 我们在享受大鱼大肉的同时，可别忘了再来一盘美味可口的豆腐啊！ |
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