| 如果你看到农家都去摘“鸡叶”（艳山姜叶）、洗刷竹篾大蒸笼时；如果你见到刚刚放假的“学生仔”东走走，西跑跑，互相追逐嘻戏时；如果你遇上平时很难见到的外出回乡人员身影时，那就是莆田的年来了。 这个时候，家家户户正忙着做“红团”。红团的“红”是喜庆的色彩；红团的“圆”寓意着家庭团圆，“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的延续。红团的主要食材是糯米。其实，家庭主妇在半年前就盘算好了。她们精打细算多少米才够用，用多少责任田种糯稻才行。晚造播种时就把过年的期冀播下了，当然这个是小孩子不知道的，孩子们所知道的只是新鲜出炉的热气腾腾的红团。 欢乐和期待从舂米开始。在没有粉碎机的年代，石头制作的臼碓就是粉碎机，把泡浸过的糯米放进臼碓里舂碎。然而，臼碓并不是家家都有，我们家乡几十户人家只有一个脚碓，四五个手碓。农历大年廿七、八，大清洁大扫除工作已经完成，屋里屋外都是明亮亮的，有的勤快的主妇还把自家屋子周围打扫得干干净净，就等着做红团了。 各家各户做红团的时间都差不多。所以，平时“门庭冷落车马稀”的“碓兜间”变成人气最旺的地方。天未亮，舂米的声音把一个个馋着吃红团的孩子都吵醒了，等待舂糯米粉的队伍一直排到“碓兜间”的门外，在排队的人群中大多是那些睡眼惺惺而又兴奋的小孩子。 舂米的欢快声从村里的各个角落传来，舂米的响声、大人说笑声和小孩子的打闹声，汇合成一曲欢快的交响曲。一粒粒泡涨的糯米在石臼里上下翻动，慢慢变小变成粉末，一堆糯米也就变成了一堆诱人的粉白，筛出来的糯米粉如飘雪，稀稀落落，若有若无，有美食的香味扑面而来，有时用双指搓磨一下，滑不带手，有丝绸的质感，还有一种贪婪的强烈食欲。过年的喜庆，承载着孩子们甜蜜蜜的期盼、大人喜悦的的劳作。 如果说舂米是一曲美妙的年前乡村交响曲，那么做红团就是一幅色彩斑斓的民俗画了。 辛辛苦苦老作了一年，大人倾其“家底”，尽量多做一些红团，或者绿豆馅、或者红豆馅、或者糯米馅、或者番薯干馅等。为了便于区别，这时，大人便拿出不同图案的“红团印”：“双孩儿”、“双喜”、“福”、“财丁贵”等木模具。其意有别于不同馅料。做红团时，大人那双灵巧的手就象是魔术师，把微量的植物红添加到雪白的糯米粉里，边搅拌边加水，揉来揉去，捏来捏去，再把馅投入糯米皮的怀抱，轻轻地按了几按，磕地一声音，一个团团圆圆、小巧玲珑的红团亮相出来了。然后用事前准备好的“鸡叶”垫上，再摆进大蒸笼里静静地列着队等待入锅。 最高兴的莫过于脸上衣服上沾着的糯米沫的小孩子，试图摸捏出自己的原创作品，可是，半天过去了，不是红团皮裂开嘴，就是糯米皮漏馅。这个时候，系着围裙的疲惫而又兴奋的家庭主妇，即使有点“烦”，难免会呵斥一两句，但声音也是甜蜜的。 蒸红团的过程最难熬，就像是在等待情人的约会，怕他不来也怕他乱来。尽管在做红团时，小孩子或多或少偷吃了馅料，但是，比起吃新鲜出炉的、带着“鸡叶”味的、香香甜甜的红团，那就逊色多了。灶火轰轰烈烈地燃着，映着一张张大人、小孩子的脸，脸上是甜蜜的，高兴的，满足的。这一年不管是丰年或者是灾年，不管是顺利或者曲折，年始终都要过，红团始终都要做。眼前，红团就在锅上蒸着了，火苗舔着锅底，蒸汽从竹制的笼盖边冒出，带着甜气，带着湿润，带着温暖，还有孩子们的欢笑尽管期待是那样的迫切，到这个时候，孩子们都轻手轻脚轻言细语了。 小孩子的多嘴让大人们怒不可遏而又不能发作，吓唬就成了一种老土而又有效的办法。常见的吓唬是“在蒸红团其间小孩子不要多嘴不要问红团熟了没有，如果问，红团就永远蒸不熟，也不要吵闹，吵着红团就蒸不熟”。这个就成了唬住孩子的杀手锏，小孩子都变得乖乖的，如果红团真的蒸不熟，那就没有红团吃了，岂不成了全村人的笑料？所以，再调皮的孩子也不敢在家疯玩了，乖乖地在家等着。 激动人心等待已久的那一刻终于到来，揭开蒸笼盖的一瞬间，红团终于华丽亮相，腾腾的热气拌着香味甜味沁人心脾，深入肺腑的红团，迎来迫不及待的大手小手，一笼笼团团圆圆、香香甜甜的红团也就成了老百姓一年的收官之作。 |
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