| 笏石镇后郑村是个名副其实的豆腐专业村，全村100多户人家，约300人在从事豆腐加工、销售。据不完全统计，全村日均可加工新鲜豆腐约10000斤，产值约30000元。豆腐的下脚料——豆渣可用来喂猪。豆腐加工专业户，户均年养生猪约20头，收入30000多元。豆腐加工已成为该村农业增产、农民增收的一大支柱产业。不少人家正是靠豆腐加工告别贫穷，奔上富路。 据村干部郑纪盛介绍，后郑村的豆腐加工已有上百年的历史。过去由于群众生活水平低，加工工艺落后，豆腐加工多为家用，很少出售，因此一直处于小打小闹低水平运作状态。近年来，随着人们生活水平的不断提高，周边外来人口的大量涌入及加工工艺的大大改进，后郑人便瞄准市场需求，乘势而上，大力发展豆腐加工、销售业，由最初的几户，到后来的几十户，至目前的一百多户，还涌现出一批豆腐加工大户。加工大户潘大伯告诉记者，他家日均可加工豆腐100多斤，可挣六七十元，年均养猪约30头，可挣2万多元。这样一年来，单豆腐加工和养猪，就可净挣约5万元。他家那幢三层楼房，就是用“豆腐”给砌起来的。 据了解，后郑的豆腐在市场上十分抢手，大多销往周边的酒家、工厂食堂等，不少加工户还实行订单加工。要是碰上逢年过节，往往还要加班加点才能满足需求。那么，后郑豆腐为什么会这么走俏？潘大伯说，后郑豆腐除了选择优质大豆做原料外，在加工程序上也十分讲究，比如大豆浸泡的时间要根据气温的高低来确定，太长或太短都不行；尤其是“点菜”过程是做好豆腐的关键。豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，用上好的浆水点出的豆腐，白、细、绵、精、嫩，味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的卤水点制的那样发涩发苦。同时，“点”要得法，每隔四五分钟点一次浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得。如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，这样制作出来的豆腐色泽清白如玉，一股酸香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。 村干部郑纪盛表示，为了进一步做大做强后郑豆腐这一品牌，今后，后郑村通过不断提高豆腐的生产工艺，提高产量，扩大规模，向超市和大中型餐饮企业进军，用豆腐筑宽小康路。晚报记者 钱碧云 |
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