| 新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式，最显着的变化是禁食野味已从民间倡议变成了“最严”监管。为防范“疫从口入”，最近不少专家也在疾呼，推行“公筷制”：国人一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改了！ 婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、相互夹菜是中国人喜爱并推崇的饮食习惯，它能一下子拉近人与人之间的距离。但一盘菜数双筷子夹来夹去，在推杯换盏间便给了各种细菌、病毒大量传播的机会。此次新冠肺炎疫情期间，全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。 南方医科大学南方医院感染内科陈金军主任医师表示，目前确切可知的是，新冠肺炎能够通过飞沫传播，病人或者无症状感染者的口水里面是可以检测到病毒的。许多家庭聚集性传播的个案中，经调查，患者都有聚餐的经历，虽然近距离的飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。 陈金军说，新冠肺炎传播途径较难切断，使用公筷至少能在一定程度上切断病毒通过消化道传播，使这一传播途径的风险降到最低。 近几年，大家发现，身边被查出体内有幽门螺旋杆菌的亲戚朋友越来越多。这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物，能导致反酸、口臭和呕吐。这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”“办公室聚餐，6人有5人感染”的重要原因。 医学界也做过统计，导致十二指肠溃疡、胃炎等疾病的幽门螺旋杆菌，在全世界范围内亚洲人的带菌率是最高的，直接原因就是亚洲盛行的合餐制，使用筷子夹菜时导致的交叉感染。 1994年世界卫生组织把幽门螺旋杆菌感染作为一类致癌物质。幽门螺旋杆菌是唯一能在我们胃里“强酸+消化酶”环境中长期生存的细菌，堪称胃里的“战斗菌”，但此“菌”非友菌，它分泌的尿素酶等物质可影响胃酸分泌，破坏胃黏膜屏障，造成消化道溃疡、消化道不适、消化不良，甚至胃癌，世界卫生组织报告显示，约50%的胃癌与幽门螺旋杆菌有关。 除了幽门螺旋杆菌外，很多病毒都有可能在相互夹菜中传播。 据世界卫生组织统计，目前食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。由于饮食不当或共同餐具进食引起的食源性传染病多达几十种之多，常见的有甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、手足口病、结核病等。 甲型病毒性肝炎（简称甲肝）是由甲肝病毒引起的，以肝脏炎症病变为主的传染病。甲肝和戊肝的传播途径主要为粪口传播，如果长期和这些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通过唾液等传染到健康人身上。 近日，网上有传言称：“丹东东港、大连庄河等地甲肝大流行”，山东日照也出现了类似传言，对此，丹东市卫生健康服务中心作出回应称：丹东市甲肝病例虽然略有上升，但在可控范围。尽管如此，我们还是要把住“病从口入”关。 另外，手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下儿童免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染，所以这也是很多幼儿园实行“专人专碗专用”的原因。 在国外，分餐制，或者公筷制，已是司空见惯，是文明礼仪的体现。但在国内，一次次提倡分餐制的实践最后销声匿迹，可能来源于过于强大的“文化惯性”。 早在1910年，鼠疫在中国肆虐时，剑桥大学医学博士伍连德提倡分餐制，并设计了旋转餐台，这一设计沿用至今，也就是现在各个饭店里必不可少的旋转餐桌。 到了20世纪80年代初，肝炎在一些地方流行，《人民日报》刊登了一篇文章《改变集餐方式》，指出中国人喜欢围坐在一起，把筷子伸向同一盘食物的做法是“一种不良的吃饭习惯，必须加以改革”。在类似的提倡之下，国宴上开始实行分餐制，然而在普通老百姓的生活中，人们依旧喜欢围着桌子，你一勺我一筷子地边吃边聊，甚至喜欢用自己的筷子给别人夹菜，显示热情。 后来到了2003年，SARS以后，以香港医学会为中心发起的“公筷公羹、安全卫生”的主题宣传活动，使得香港公筷的使用率从2003年的46%迅猛升高到2005年的65%。 在专家不停的呼吁下，非典期间，中国高级酒店、高级饭馆的公筷公勺使用意识猛然增强，餐饮业也在短时间内采取了分餐、公筷制度，一时普及不少，但随着疫情的结束，2005年左右开始，公筷公勺意识又慢慢淡化下去。 非典期间，钟南山院士也曾呼吁过，家庭中要使用公筷。新冠肺炎疫情期间钟南山在详解家庭卫生消毒重点时，又强调了一遍，但依旧没有引起足够的重视。 其中的关键原因，还是很多人根深蒂固地认为，围在一起不分彼此地吃饭，是中国几千年的传统习俗，是中国文化的特色。 但实际上，中国才是世界上最早进行分餐制的国家。根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载，早在周朝，我们就实行了分餐制。而在汉代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盘，叫做案。举案齐眉，这个成语便是指夫妻间吃饭，一人一案。 近日，多省市发出倡议，提倡使用公筷。 2月18日，湖南省消费者委员会倡议：使用公筷，形成健康用餐习惯；2月24日，广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会等联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，提倡大家居家或外出用餐时，使用公筷公勺；3月5日，首都文明办联合北京市卫健委发出倡议，公筷、公勺、分餐又一次被提及。 疫情面前，我们需要反思藏于细节之中的生活习惯：是否足够卫生，是否让病毒有机可乘。如果与健康相悖，就该改变，哪怕习惯再微小、再根深蒂固。据《健康时报》 |
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