“这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。
  豆角，是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆，很多人会因为担心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，结果事半功倍，豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢？正确答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱，颜色翠绿；肉末也要中火煸炒到焦黄冒油，最后两者合体入味的时候，再改成大火“用力”炒上几分钟，一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一样能做出色香味俱全的美食，是不是晚上就想回家试一试了？”
  用料主料：四季豆400克  猪肉馅50克葱1段  姜1块   蒜3-4瓣   干辣椒5-6个   花椒10颗辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克）  黄记煌藤椒汁1勺（15克）  料酒1勺（5克）干煸四季豆的做法1.这些都是食材，提前准备好。
  2.备菜：四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段；肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
  3.煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皱，盛出。
  4.炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒。
  5.爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅。
  烹饪技巧

       1、豆角要处理干净，豆筋一定要去掉，不然影响口感，吃起来也比较尴尬。
  2、肉馅不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。
  3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄，才有干煸的味道，盛盘糊可以加一些胡椒粉。（新华）